• 作者: WINGS
• 來源:
• 日期: 2021-03-31
• 瀏覽次數(shù): 1962 次

有很多烘焙愛好者其實(shí)并非從事烘焙相關(guān)職業(yè)沒有受過正統(tǒng)的訓(xùn)練，純粹對(duì)烘焙有一顆熱愛的心。從非專業(yè)的角度自己摸索，利用家庭烤箱來制作點(diǎn)心面包，就會(huì)遇到很多問題。今天給大家?guī)淼木褪呛姹盒率謺?huì)遇到的問題，該如何解決，希望能幫到大家。

 

工具篇
1、烤盤放入烤箱中的位置會(huì)影響成品嗎？
烘焙的時(shí)候，盡量讓成品位于烤盤正中央。讓底部與成品頂部距離燈管的間隔一樣。這樣受熱比較均勻。所以，在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一點(diǎn)，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間；烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點(diǎn)。吐司的話，也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。

2、為什么太小的烤箱不適合烤西點(diǎn)？
因?yàn)槿绻鞠淇臻g不足，放入烤模之后，溫度就沒有辦法很快地均勻傳導(dǎo)。就例如一鍋沸水，鍋?zhàn)哟蟮脑挘兴慷啵偃缂尤胍槐驗(yàn)榉兴慷啵瑴囟纫膊粫?huì)馬上降低。鍋?zhàn)有〉脑挘尤胍槐驗(yàn)榉兴可伲鄬?duì)的溫度就會(huì)馬上降低。而烤戚風(fēng)蛋糕最重要的是溫度，如果溫度一下子改變，就很容易失敗。

材料篇
1、有鹽黃油和無(wú)鹽黃油有何差別？

做蛋糕的時(shí)候，最好能用無(wú)鹽黃油，因?yàn)榈案庵信浞禁}的份量都會(huì)比較少。舉例來說，磅蛋糕配方中的黃油份量如果是100g，因?yàn)楸壤年P(guān)系，使用有鹽黃油與無(wú)鹽黃油差別就很大。太多的鹽會(huì)影響成品的風(fēng)味，所以做甜點(diǎn)使用無(wú)鹽黃油比較好。制作面包的話，因?yàn)辄S油的成分不是很多（30g以下），所以使用有鹽黃油或者無(wú)鹽黃油，就沒有很大的關(guān)系了。

2、動(dòng)物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同？
動(dòng)物性鮮奶油質(zhì)地較細(xì)致，而且不含糖，使用時(shí)必須另外加糖打發(fā)，冰過之后口感很像冰淇淋，可加熱，適合用在需要加熱的處理。缺點(diǎn)是操作性較差，且不好保存，開封后大約一個(gè)月內(nèi)要使用完畢，不然會(huì)發(fā)酸噢！而植物性鮮奶油通常本身已含糖，直接就可以打發(fā)了。但是，不適合加熱，加熱容易造成油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜。但是，其中含有反式脂肪酸，對(duì)身體不健康。

 

3、如何才能將動(dòng)物性鮮奶油打好？